Préparation de la vanille après récolte à maturité
Tout commence par la sensibilisation aux bonnes pratiques de culture, la qualité de la vanille en dépend.
Echaudage
La première étape de la préparation consiste à immerger les gousses de vanille vertes placées dans des paniers en osier dans une eau chauffée à 63°C. Cette immersion permet la mortification des gousses de vanille.
Etuvage
Pendant la seconde étape, les gousses de vanille sont placées dans des caisses en bois recouvertes d’une couverture en laine afin de contenir la chaleur pendant 12 heures. C’est pendant cette phase que la vanille prend sa couleur marron et développe son parfum.
Séchage
La troisième étape consiste à faire sécher les gousses de vanille au soleil et à l’ombre. Les gousses sont disposées sur des claies, séchant une heure au soleil puis une heure à l’ombre, ce processus dure quatre mois.
Affinage
La quatrième étape consiste à mettre les gousses de vanille dans des malles en bois tapissées de papier paraffiné pendant 8 mois. Il faut régulièrement vérifier les malles et retirer les gousses moisies.
Calibrage
La cinquième étape du processus permet de calibrer les gousses de vanille en les mesurant et en les classant par catégories : “non fendue”, “fendue”, “noire et rouge”. La qualité et la valeur de la vanille sont déterminées par la longueur et la couleur. Les gousses de même longueur sont regroupées en bottillons.
Conditionnement
Cette dernière étape consiste à mettre les gousses de vanille dans des boîtes en fer blanc ou en carton renforcé de papier sulfurisé. Les vanilles sont triées par lot de 1, 5 ou 10 kilos.
La préparation de la vanille après récolte
La préparation de la vanille après récolte est une série d’étapes cruciales visant à assurer la qualité supérieure de ce produit prisé par Spice Aroma. Tout commence par la sensibilisation aux bonnes pratiques de culture, car la qualité de la vanille en dépend.
La première étape, l’échaudage, consiste à immerger les gousses de vanille vertes dans de l’eau chauffée à 63°C pour provoquer leur mortification. Ensuite, vient l’étuvage où les gousses sont placées dans des caisses en bois couvertes de couvertures en laine pendant 12 heures pour conserver la chaleur. Cette phase est essentielle car elle permet à la vanille de prendre sa couleur marron et de développer son arôme grâce à l’accélération de la fermentation.
La troisième étape est le séchage des gousses de vanille, qui se fait au soleil et à l’ombre. Les gousses sont disposées sur des claies et doivent sécher une heure au soleil puis une heure à l’ombre chaque jour. Ce processus dure quatre mois.
Ensuite, vient l’affinage qui consiste à placer les gousses de vanille dans des malles en bois tapissées de papier paraffiné pendant huit mois. Cette étape est cruciale pour le développement final de l’arôme, et les gousses doivent être régulièrement vérifiées pour éliminer celles qui présentent des traces de moisissure.
Le calibrage est la cinquième étape, où les gousses sont mesurées et classées en différentes catégories comme « non fendue », « fendue », « noire et rouge », selon leur longueur et couleur. Les gousses de même longueur sont regroupées en bottillons.
Enfin, le conditionnement consiste à placer les gousses dans des boîtes en fer blanc ou en carton renforcé de papier sulfurisé, triées par lots de 1, 5 ou 10 kilos. Chaque étape de la préparation de la vanille après récolte est essentielle pour garantir un produit de haute qualité, prêt à être utilisé dans diverses applications culinaires et commerciales. Ce processus minutieux, réalisé par Spice Aroma, assure non seulement le développement des saveurs et des arômes, mais aussi la conservation de la vanille, lui permettant d’atteindre le marché avec des caractéristiques optimales.