FAQ pour Spice Aroma Madagascar

1. Comment la vanille est-elle préparée après sa récolte ? La préparation de la vanille comprend plusieurs étapes : échaudage, étuvage, séchage, affinage, calibrage et conditionnement. Chaque étape est cruciale pour assurer la qualité finale de la vanille.

2. Qu’est-ce que l’échaudage de la vanille ? L’échaudage consiste à immerger les gousses de vanille vertes dans de l’eau chauffée à 63°C pour les mortifier.

3. Pourquoi l’étuvage est-il important ? L’étuvage permet aux gousses de vanille de développer leur couleur marron et leur arôme en les plaçant dans des caisses en bois recouvertes de couvertures en laine.

4. Comment se déroule le séchage de la vanille ? Les gousses de vanille sont séchées au soleil et à l’ombre, en alternant une heure au soleil et une heure à l’ombre chaque jour, pendant quatre mois.

5. Qu’est-ce que l’affinage de la vanille ? L’affinage consiste à laisser les gousses de vanille dans des malles en bois tapissées de papier paraffiné pendant 8 mois, en vérifiant régulièrement et en retirant les gousses moisies.

6. En quoi consiste le calibrage de la vanille ? Le calibrage consiste à mesurer et classer les gousses de vanille en catégories basées sur leur longueur et leur couleur.

7. Comment la vanille est-elle conditionnée ? Les gousses de vanille sont placées dans des boîtes en fer blanc ou en carton renforcé de papier sulfurisé, triées par lots de 1, 5 ou 10 kilos.

Pour plus d’informations, consultez notre blog sur Spice Aroma Madagascar.